La fermentación es un proceso tradicional en el que bacterias naturales convierten azúcares y almidón en ácidos. Esto no solo prolonga la conservación de su cosecha, sino que también enriquece el sabor y el valor nutricional de verduras y frutas. Para que la fermentación salga bien, necesita algunas herramientas imprescindibles: un tarro de cristal como recipiente de fermentación, una tapa de fermentación que deje escapar el gas mientras mantiene el oxígeno fuera, y un peso de fermentación para mantener las verduras bajo el líquido. Un embudo y un colador facilitan el llenado y, más tarde, el escurrido de los tarros de forma sencilla y ordenada.
Algunos cultivos son especialmente adecuados para fermentar. La col es un clásico y la base del chucrut o el kimchi, mientras que verduras como zanahorias, rabanitos, pepinos y coliflor son ideales para obtener resultados crujientes y encurtidos. El ajo y el jengibre también fermentan muy bien y aportan un sabor intenso y complejo a sus platos. Con las herramientas adecuadas y un poco de paciencia, se produce una transformación natural que da lugar a productos deliciosos y saludables, llenos de probióticos y carácter. La fermentación es un oficio que combina técnicas ancestrales con sabores sorprendentes.
