Zanahoria de verano 'Amsterdamse Bak 2 - Amfine'

Amsterdamse Bak 2, selección Amfine, es la última zanahoria temprana de manojo, realmente neerlandesa y de semilla estable. Esta variedad clásica forma zanahoritas esbeltas y cilíndricas, con una punta redondeada y un sabor notablemente puro y dulce. Las raíces crecen rápido y de forma uniforme y mantienen una textura fina, lo que las hace muy adecuadas para la cosecha temprana y la venta en manojos frescos. Amfine es una de las pocas líneas que hasta hoy se mantiene cuidadosamente, y por ello constituye una pieza especial de la tradición del huerto.

La variedad tiene una larga historia. En el Gran Manual de los hortelanos Manual de 1852 aún no aparece, pero a partir de 1887 Sluis & Groot menciona por primera vez Amsterdamse Bak. Antiguamente existían varias selecciones regionales, como Utrechtse Bak, Lentse Bak y Venlose Bak; solo de Venlose Bak quedan semillas en el banco de genes. El nombre ‘Bak’ hace referencia al antiguo método de cultivo: las zanahorias se sembraban en cajones de cultivo poco profundos, en los que el estiércol fresco aportaba calor. Así se podía sembrar y cosechar muy temprano — un precursor del invernadero actual.

La siembra puede hacerse en el suelo directamente de abril a julio, preferiblemente en un terreno suelto y sin piedras que permita a las raíces crecer sin resistencia. Mantenga unos tres centímetros de distancia en la hilera y de veinte a treinta centímetros entre hileras. Un aporte de humedad uniforme evita que se agrieten y garantiza zanahoritas bonitas y lisas. Como las zanahorias son sensibles a la desecación durante la germinación, conviene presionar ligeramente después de sembrar y, en periodos secos, regar con regularidad.

La cosecha va de junio a noviembre, dependiendo de la fecha de siembra. Reconocerá una lista para cosechar zanahorita por su color pleno, la firme ‘bocado’ y una corona de la zanahoria que sobresale justo por encima del suelo. Recoja preferentemente en la fresca mañana: así las zanahorias se mantienen crujientes y frescas.

En la cocina, Amsterdamse Bak 2 hace honor a su nombre. Las zanahoritas son deliciosas crudas, crujientes en ensaladas o glaseadas de forma sencilla con un poco de mantequilla y miel.