Tomate 'San Pedro'

Saint Pierre es un tomate francés tradicional, conocido por su sabor intenso y clásico y por su crecimiento fiable. Las plantas producen frutos medianos de color rojo intenso, firmes y jugosos, con un buen equilibrio entre dulzor y acidez. La planta crece con vigor, forma racimos largos y tiene una estructura abierta que permite que los frutos maduren bien al sol. 

La planta necesita calor y una ubicación soleada, con un suelo suelto y bien drenado. Se puede sembrar en interior a una temperatura de veinte a veinticinco grados. Las semillas germinan rápidamente y dan lugar a plantas jóvenes vigorosas que pueden trasplantarse una vez pasado el riesgo de heladas. Una separación de unos cincuenta por ochenta centímetros proporciona a las plantas suficiente luz y aire, lo que favorece la calidad de los frutos. El riego regular y un suelo rico en nutrientes garantizan un crecimiento constante. El ciclo de cultivo dura entre sesenta y noventa días, según la ubicación y la temperatura.

Durante el crecimiento, es importante entutorar el tallo principal y quitar regularmente los brotes axilares para mantener la planta ordenada y dirigir la energía hacia la fructificación. Cuando los frutos adquieren un color rojo intenso y ceden ligeramente al presionarlos con suavidad, se pueden cosechar. La cosecha suele comenzar en verano y prolongarse hasta el otoño. Recoger los frutos con regularidad estimula la formación de nuevos racimos y mantiene la planta activa.

En la cocina, Saint Pierre es un tomate muy versátil. Es lo bastante firme para cortarlo en rodajas y servirlo sobre pan o en ensaladas, pero también es ideal para platos calientes. Su sabor intenso y clásico destaca especialmente en una salsa de tomate sencilla: sofría suavemente cebolla y ajo, añada el Saint Pierre cortado en trozos pequeños, deje que reduzca un poco y condimente con albahaca y un chorrito de aceite de oliva.