Escarola rizada 'De Namur'

La escarola rizada 'De Namur' es una variedad belga clásica y es conocida por sus abundantes hojas rizadas y un corazón naturalmente blanco-amarillento. Esta sabrosa variedad de endibia tiene un sabor suave, ligeramente amargo, y es muy resistente al espigado.

Siembre la escarola rizada 'De Numur' desde el 15 de junio hasta finales de julio en un semillero, a una profundidad de 1 cm. Utilice un suelo nutritivo y bien drenado, y mantenga la temperatura entre 20 y 30°C para garantizar una germinación óptima. Después de unas cuatro semanas, cuando las plántulas tengan cuatro hojas verdaderas, puede trasplantarlas al terreno con una distancia de plantación de 30 x 40 cm. La endibia crece mejor en un lugar soleado y no demasiado seco. Para una cosecha en otoño (de septiembre a noviembre), es importante no sembrar demasiado pronto, ya que esto puede evitar el espigado.

Cuando las hojas sean lo suficientemente grandes y el corazón se haya vuelto bien blanco, puede empezar a cosechar. Corte las piezas justo por encima del suelo y retire, si es necesario, las hojas exteriores dañadas. La escarola rizada es deliciosa como base para un tradicional puré con verduras, pero también puede utilizarse cruda en una ensalada fresca con manzana, nueces y un aliño de miel y mostaza. Para una preparación caliente, puede estofar las hojas con un poco de ajo y taquitos de beicon.