Hojas de nabo 'Mizuna'

Desde tiempos inmemoriales, la mizuna se cultiva con esmero en Japón, donde ha encontrado su lugar en diversas aplicaciones culinarias. Esta refinada hortaliza de hoja es conocida por su versatilidad, ya que en distintas fases de madurez ofrece un sabor y una textura únicos. En su fase joven, las hojas pueden prepararse como grelos, y más adelante se transforman en hojas crujientes con un sabor suave y ligeramente picante.

El grelo 'Mizuna' se distingue por su cogollo suelto con hojas plumosas de un tono verde claro, con una nervadura sutil. Esta col de hoja japonesa es ideal para usar en purés de patata, ensaladas o como verdura para saltear. Para disfrutar de la mizuna en su mejor momento, puede empezar a sembrar en febrero en un invernadero frío o, desde mediados de marzo hasta agosto, en plena tierra. Preste atención a una fertilización suficiente, ya que una carencia puede provocar hojas amarillas, aunque incluso estas siguen siendo comestibles.

La cosecha de la mizuna puede realizarse en distintas fases, según sus preferencias culinarias. En una fase joven, las hojas son perfectas como grelos; más adelante pueden añadirse a ensaladas, cocinarse como espinacas o utilizarse como una sabrosa verdura para saltear.