Fenogreco

La alholva (Trigonella foenum-graecum) es una antigua planta leguminosa, conocida sobre todo por sus semillas, que se utilizan en platos como chutneys y curris. Estas semillas aromáticas son muy apreciadas en la cocina india y de Oriente Medio. La alholva también tiene una larga tradición en la medicina veterinaria. La planta tiene un color verde claro, con pequeñas hojas aromáticas, y puede ser un complemento valioso para el jardín o el balcón.

La temporada de cultivo de la alholva comienza en abril, cuando se siembran las semillas directamente en el suelo. La planta crece mejor en un lugar soleado y necesita poco abono. La alholva crece rápidamente y está lista para cosechar a finales de julio o en agosto. Es una planta fácil de cultivar y encaja bien en la rotación de cultivos, ya que aporta nitrógeno al suelo.

La cosecha de alholva puede incluir tanto las hojas como las semillas. Las hojas se pueden recolectar frescas y utilizar en ensaladas o como condimento en distintos platos. Las semillas se cosechan cuando las vainas están secas; puedes incorporarlas a un chutney especiado o molerlas para utilizarlas en curry en polvo. Una sabrosa sugerencia culinaria es tostar y moler las semillas para aportar un sabor intenso y a nuez a los guisos y platos de curry.