Albahaca 'Genovese'

La albahaca 'Genovese', conocida también por el pesto genovés, es una hierba anual originaria de las soleadas regiones de Italia. Gracias a su aroma y sabor característicos, esta variedad de albahaca no tardó en llegar a las cocinas de todo el mundo. Un dato fascinante sobre esta planta es que no solo es apreciada por sus usos culinarios, sino también por su valor histórico y medicinal, lo que la convierte en un complemento indispensable para cualquier jardín de hierbas.

La albahaca ‘Genovese’ es una hierba fácil de cultivar, independientemente de su experiencia en jardinería. Siémbrela en interior a principios de primavera, en sustrato para siembra y esquejes. También puede sembrarla directamente en el exterior, alrededor de mayo, cuando haya pasado el riesgo de heladas. Abónela con regularidad y riéguela lo suficiente para favorecer un crecimiento sano. La cosecha comienza en junio y se prolonga hasta septiembre. Para que la planta crezca frondosa, debe despuntarla. Para ello, corte los primeros pares de hojas. La planta se ramificará y desarrollará más tallos laterales.

Lo mejor es cosechar la albahaca con unas tijeras de recolección afiladas. Recoja las hojas con cuidado por la mañana, cuando la planta está más aromática. Una forma de utilizar esta albahaca fresca es preparar un pesto italiano clásico. Mezcle las hojas frescas de albahaca con ajo, piñones tostados, queso parmesano, aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto. Triture todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa, perfecta para acompañar pasta y sándwiches, o para servir como dip con pan fresco.