Puerro de invierno

Bleu de Malines es un puerro de invierno robusto y clásico, con hermosas hojas verde azulado y cañas largas y firmes. Esta variedad belga es conocida por su excelente resistencia al frío y por su capacidad de seguir creciendo de forma fiable incluso en los meses más fríos. Las cañas se mantienen compactas y blancas, mientras que el follaje conserva su característico tono azulado.

El puerro de invierno requiere un suelo suelto, bien drenado, y una ubicación de soleada a semisombreada. La siembra puede hacerse desde principios de primavera, cuando las temperaturas vuelven a subir. Las plántulas se desarrollan con calma y pueden trasplantarse más adelante en la temporada, dejando suficiente distancia para que se formen cañas firmes y gruesas. El suelo puede ser ligero o arcilloso, siempre que se trabaje con la profundidad necesaria para obtener puerros rectos y largos. El riego regular en periodos secos ayuda a mantener un crecimiento uniforme.

Las plantas suelen sembrarse en marzo o abril, y pueden trasplantarse a principios de verano. Durante el crecimiento, ayuda aporcar ligeramente la caña para que se mantenga bien blanca y tierna. Bleu de Malines ha sido seleccionada para soportar bien el frío intenso, por lo que puede cosecharse desde finales de otoño hasta bien entrado el invierno. Un puerro está listo para cosechar cuando la caña ha desarrollado un buen diámetro y se nota firme. Preferiblemente, arránquelo en un día seco para que el puerro se mantenga limpio y se conserve durante más tiempo.

En la cocina, Bleu de Malines es un puerro versátil, con un sabor invernal suave y ligeramente dulce. La caña firme se mantiene entera en platos al horno y sopas, pero también cortada finamente en una salsa cremosa de puerro esta variedad destaca. Una preparación sencilla realza mejor su sabor: rehogue el puerro suavemente en mantequilla con un toque de nuez moscada, o déjelo cocinar lentamente en un guiso invernal.