Escarola 'Nuance'

La escarola es una verdura de hoja muy arraigada en los Países Bajos que no debería faltar en ningún huerto. La variedad Nuance lleva décadas siendo una elección habitual en el país, con cogollos bien formados y un corazón de color amarillo verdoso y textura firme. Esta selección tiende menos a espigarse y es especialmente adecuada tanto para el cultivo en invernadero como al aire libre. 

Los cogollos tienen un fresco color amarillo verdoso y alcanzan un buen tamaño.  Se puede sembrar bajo cubierta de marzo a abril, a unos 20-22 °C; para el cultivo al aire libre, de junio a julio.  El suelo debe ser nutritivo y retener la humedad, preferiblemente rico en humus; esta escarola no es muy exigente, pero se beneficia de un nivel de abonado normal o medio. 

Coseche cuando el cogollo esté firme al tacto y tenga un color amarillo verdoso intenso. Corte el cogollo justo por encima del suelo. Como la planta está cerrada por la base, se conserva bien en el cajón de las verduras del frigorífico. La escarola es muy versátil: utilice las hojas cortadas en tiras en una ensalada fresca o rehóguelas ligeramente con un poco de ajo y aceite de oliva para preparar un clásico rápido y sabroso. Después de la cosecha, normalmente no es posible obtener una segunda cosecha del mismo cogollo