Col puntiaguda 'Filderkraut'

Filderkraut es una preciosa col puntiaguda, de forma cónica, con una estructura firme y un sabor suave, ligeramente dulce. Esta variedad tradicional alemana es conocida por sus hojas finas y crujientes y su excelente capacidad de conservación. Las coles están bien formadas, no se agrietan con facilidad y mantienen su frescura durante mucho tiempo después de la cosecha. Ideal para ensaladas, salteados o para fermentar y obtener un chucrut casero con un sabor refinado y fresco.

El cultivo de Filderkraut es sencilla. Siembra previa puede sembrarse desde febrero hasta finales de marzo bajo cubierta, tras lo cual las plantas jóvenes pueden trasplantarse en cuanto estén lo bastante fuertes. De abril a julio también se puede sembrar directamente en suelo abierto. Filderkraut crece bien en un suelo nutritivo y aireado, con suficiente humedad y luz solar. Riegue con regularidad para mantener un crecimiento uniforme y evitar que se agriete. Las plantas alcanzan aproximadamente sesenta centímetros de altura y forman coles compactas, de punta cónica, que cierran firmemente.

El periodo de cosecha va de junio a noviembre, según la fecha de siembra. Coseche las coles cuando se noten firmes y aún sean de color verde fresco. Corte la col con un cuchillo afilado justo por encima del suelo, de modo que la hoja exterior proteja bien la pella. La col fresca es especialmente tierna, pero también puede conservarse en frío durante unas semanas.

Filderkraut se puede utilizar en la cocina de muchas maneras. Recién cortada está deliciosa cruda en una ensalada con manzana y semillas de alcaravea; ligeramente estofada conserva su un toque crujiente, y fermentada forma un chucrut aromático, ligeramente ácido, lleno de probiótica fuerza.