Acedera roja 'Red Stripe'

La acedera roja ‘Red Stripe’ aporta una variación saludable a la cocina actual. Sus hojas jóvenes, de color verde fresco, son redondeadas y presentan nervaduras y tallos rojos decorativos. Añaden un toque ácido y jugoso a las ensaladas de tendencia y también son ideales como guarnición. Cuando las hojas maduran, adquieren forma lanceolada y pueden utilizarse en guisos, sopas o como sustituto de las espinacas. Corta las hojas justo por encima del suelo para estimular el crecimiento de nuevas hojas. No las coseches demasiado maduras, ya que entonces tienen un sabor mucho más ácido e incluso pueden resultar algo amargas.

Para cosechar hojas jóvenes, tiernas y de un verde fresco, lo mejor es cultivar la acedera roja como baby leaf, sembrando a alta densidad (20x2 cm). En el cultivo baby leaf, hay que volver a sembrar cada año. Ten en cuenta que la germinación y el desarrollo de la planta son lentos: la acedera roja crece considerablemente más despacio que la acedera de hoja de espinaca. Sin embargo, una vez que el cultivo se establece, resulta muy productivo. La acedera roja prospera en todo tipo de suelos, pero no tolera el calor extremo ni la sequía. Por eso, procura regarla lo suficiente.

La acedera roja también es adecuada como planta perenne. Para el cultivo plurianual, deja más espacio entre plantas (20x20 cm) y permite que el cultivo complete su desarrollo sin prisas: la primera cosecha tendrá lugar a finales del verano. En el segundo año, ya se puede cosechar a principios de la primavera. Cuando la planta empiece a florecer, corta los brotes, ya que suelen producir hojas fibrosas. Si aun así la planta espiga, córtala hasta la base para que vuelva a producir hojas jóvenes en otoño.