Judía seca de enrame 'Wieringer boon'

El frijol de Wieringen es un frijol seco especial, con un dibujo blanco-anaranjado y una rica historia. Esta variedad baja de judía de mata se cosecha cuando las semillas están maduras y secas, similar a las alubias blancas. El sabor es pleno y refinado: ideal para guisos, chili o una sopa de invierno contundente.

La variedad tiene su origen en la antigua isla de Wieringen, adonde probablemente fue llevada por marineros. Años más tarde reapareció entre emigrantes neerlandeses en Estados Unidos, para después encontrar de nuevo el camino de regreso a suelo neerlandés. Hoy en día, el frijol de Wieringen vuelve a cultivarse de forma ecológica y se conserva mediante una cuidadosa multiplicación de semillas.

La siembra puede realizarse a partir de abril bajo cubierta o, después de mediados de mayo, directamente en terreno abierto, una vez que el suelo se haya calentado. Coloque las plantas en hileras con unos 15 cm de separación y 40 a 50 cm entre hileras. Deje que las vainas amarilleen por completo en la planta antes de cosechar. Después, los frijoles pueden desgranarse y secarse bien. Para un almacenamiento prolongado, puede colocar los frijoles secos en el congelador durante tres semanas después del secado para evitar el gorgojo del frijol. Tras la cosecha, los frijoles se conservan durante mucho tiempo.

Para utilizarlos, déjelos en remojo una noche en abundante agua antes de cocinarlos. El frijol de Wieringen mantiene su estructura firme y su sabor pleno.