Mizuna

Desde tiempos inmemoriales, la mizuna se cultiva con cariño en Japón, donde ha encontrado su lugar en diversas aplicaciones culinarias. Esta refinada hortaliza de hoja es conocida por su versatilidad, ya que en distintas fases de madurez ofrece un sabor y una textura únicos. En su fase joven, las hojas pueden prepararse como grelos, y más adelante se transforman en hojas crujientes con un sabor suave y ligeramente picante.

El grelo 'Mizuna' se distingue por su cogollo suelto con hojas plumosas de tono verde claro, con un nervio sutil. Esta col de hoja japonesa es ideal para usar en purés, ensaladas o como verdura para saltear. Para disfrutar de la mizuna en las mejores condiciones, puede empezar a sembrar en febrero en un invernadero frío o desde mediados de marzo hasta agosto en campo abierto. Asegúrese de aportar suficiente fertilización, ya que la falta de nutrientes puede provocar hojas amarillas, aunque incluso estas siguen siendo comestibles.

La cosecha de mizuna puede realizarse en distintas fases, según sus preferencias culinarias. En una fase temprana, las hojas son perfectas como grelos; más adelante pueden añadirse a ensaladas, cocinarse como las espinacas o utilizarse como una sabrosa verdura para saltear.