Achicoria belga 'Hollandse Middelvroeg'

La endibia (witlof) 'Hollandse Middelvroeg' es una variedad tradicional, conocida por su sabor refinado y su textura crujiente. Este cultivo es ideal para el método tradicional de producción, en el que las pellas se fuerzan bajo una capa de cobertura. La endibia es una hortaliza versátil que queda muy bien tanto cruda en ensaladas como cocida o gratinada en platos calientes. Gracias al proceso de cultivo particular, se obtiene la conocida pella de endibia, con un sabor suave y ligeramente amargo, apreciado en la cocina de invierno.

El cultivo de la endibia se realiza en dos etapas. En mayo, siembre las semillas directamente en el suelo, con una distancia entre hileras de 35 cm, y aclare después hasta 12 cm. Procure que la semilla se siembre poco profunda y que el suelo contenga poco abonado. De octubre a diciembre se pueden arrancar las raíces pivotantes. Corte el follaje justo por encima del punto de crecimiento (aproximadamente 3 cm por encima del cuello de la raíz). A continuación, puede colocar las raíces en una zanja exterior, en un invernadero o incluso en una bodega fresca para forzar la endibia. Esto se hace colocando las raíces en posición vertical y cubriéndolas con una capa de tierra y paja.

El proceso de cosecha es relativamente sencillo, pero requiere cierto cuidado. Cuando las pellas estén completamente desarrolladas, pueden cosecharse con cuidado para evitar daños. Una forma deliciosa de utilizar la endibia es en endibias gratinadas con jamón y queso: blanquee la endibia, envuelva cada pella en una loncha de jamón, colóquelas en una fuente para horno y cubra con una salsa cremosa de queso.