Achicoria belga holandesa semitemprana

La endibia 'Hollandse Middelvroeg' es una variedad tradicional conocida por su sabor refinado y su textura crujiente. Este cultivo es ideal para el método tradicional de producción, en el que las piezas se fuerzan bajo una capa de cobertura. La endibia es una hortaliza versátil que funciona muy bien tanto cruda en ensaladas como cocida o gratinada en platos calientes. Gracias a su proceso de cultivo único, se obtiene la conocida pieza de endibia con un sabor suave, ligeramente amargo, muy apreciado en la cocina de invierno.

El cultivo de la endibia se realiza en dos etapas. En mayo, siembre las semillas directamente en el suelo, con una distancia entre filas de 35 cm, y más adelante aclare hasta 12 cm. Asegúrese de sembrar la semilla de forma poco profunda y de que el suelo contenga poco abonado. De octubre a diciembre se pueden arrancar las raíces pivotantes. Corte el follaje justo por encima del punto de crecimiento (aproximadamente 3 cm por encima del cuello de la raíz). A continuación, puede colocar las raíces en un hoyo exterior, en un invernadero o incluso en un sótano fresco para forzar la endibia. Esto se hace colocando las raíces en vertical y cubriéndolas con una capa de tierra y paja.

El proceso de cosecha es relativamente sencillo, pero requiere cierto cuidado. Cuando las piezas estén completamente desarrolladas, pueden cosecharse con cuidado para evitar daños. Una forma deliciosa de utilizar la endibia es en endibias gratinadas con jamón y queso: blanquee la endibia, envuelva cada pieza con una loncha de jamón, colóquelas en una fuente de horno y cubra con una salsa cremosa de queso.