Espinaca 'Butterflay'

Butterflay es una espinaca rápida y fiable, con hojas redondeadas y ovaladas, firmes y de color verde oscuro. Esta variedad neerlandesa de los años setenta es conocida por su crecimiento vigoroso y su estructura de hojas uniforme. Las hojas son gruesas, lisas y ligeramente erguidas, por lo que se mantienen bien limpias después de la lluvia. Butterflay funciona muy bien en el cultivo de primavera y de otoño y, además, es apta para pasar el invierno en un lugar protegido.

La espinaca requiere un suelo húmedo y suelto, donde la semilla haga buen contacto con la tierra. Sembrar en un terreno demasiado seco da una nascencia deficiente, así que procura que la tierra esté ligeramente húmeda al sembrar. Butterflay se puede sembrar de febrero a abril inclusive en campo abierto. Para el cultivo de otoño, puedes volver a sembrar en agosto. En pleno verano la espinaca es menos adecuada, porque las temperaturas más altas y los días largos hacen que se espigue rápidamente. Una ubicación soleada o de semisombra funciona bien y, con una siembra temprana, Butterflay incluso puede servir como abono verde.

Sabrás que Butterflay está lista para cosechar cuando las hojas sean anchas y firmes, pero aún se sientan tiernas. Cosecha cortando las hojas exteriores, justo por encima del punto de crecimiento. Así el corazón queda intacto y la planta sigue creciendo con tranquilidad, lo que te permite cortar varias veces. Las hojas se mantienen frescas al menos una semana en el cajón de las verduras, envueltas en un paño de cocina ligeramente húmedo.

En la cocina, Butterflay es versátil y sabrosa. Las hojas jóvenes y tiernas están deliciosas crudas, mientras que las hojas más desarrolladas son lo bastante firmes como para saltearlas brevemente o utilizarlas en platos calientes. Una receta sencilla y rica es huevos revueltos con espinacas y feta: deja que la espinaca se reduzca brevemente en una sartén, añade los huevos batidos y agrega feta desmenuzada. Remueve hasta que los huevos cuajen; si quieres, unos tomates cherry lo hacen aún más fresco.