Endivia belga Mechelse Middelvroeg

La endibia belga 'Hollandse Middelvroeg' es una variedad tradicional conocida por su sabor refinado y su textura crujiente. Este cultivo es ideal para el cultivo tradicional, en el que las pellas se fuerzan bajo una capa de cobertura. La endibia belga es una hortaliza versátil que queda muy bien tanto cruda en ensaladas como cocida o gratinada en platos calientes. Gracias al proceso de cultivo único, se obtiene la conocida pella de endibia belga, con un sabor suave y ligeramente amargo, muy apreciado en la cocina de invierno.

El cultivo de la endibia belga se realiza en dos etapas. En mayo, siembre las semillas directamente en suelo abierto con una distancia entre hileras de 35 cm, y más tarde aclare hasta 12 cm. Asegúrese de que la semilla se siembre poco profunda y de que el suelo contenga poca fertilización. De octubre a diciembre se pueden desenterrar las raíces pivotantes. Corte el follaje justo por encima del punto de crecimiento (aproximadamente 3 cm por encima del cuello de la raíz). A continuación, puede colocar las raíces en un hoyo exterior, en un invernadero o incluso en un sótano fresco para forzar la endibia belga. Esto se hace colocando las raíces en posición vertical y cubriéndolas con una capa de tierra y paja.

El proceso de cosecha es relativamente sencillo, pero requiere cierto cuidado. Cuando las pellas estén completamente desarrolladas, pueden cosecharse con cuidado para evitar daños. Una forma deliciosa de utilizar la endibia belga es en endibia belga gratinada con jamón y queso: blanquee la endibia belga, envuelva cada pella en una loncha de jamón, colóquelas en una fuente para horno y cubra con una salsa cremosa de queso.