Shiso

El shiso, también conocido como perilla, es una planta versátil y aromática originaria de Asia. Esta planta anual se utiliza a menudo en la cocina japonesa y coreana, donde las hojas aportan un sabor y un aroma únicos a los platos. Las hojas tienen un sabor especiado, parecido a la menta, con un toque de cilantro y albahaca. La planta crece hasta aproximadamente 50 cm de altura y tiene preciosas hojas de color verde intenso o púrpura que puede utilizar tanto frescas como cocidas o secas.

El cultivo de shiso comienza con la siembra de marzo a mayo, preferiblemente a una temperatura de 20°C. Si desea sembrar al aire libre, hágalo a partir de mediados de mayo, a una profundidad de 0,5 cm. Siembre las semillas en hileras con una distancia de 30 cm entre ellas y aclare las plantas jóvenes hasta dejar una separación de 25 cm. El shiso crece tanto en el suelo como en un invernadero, siempre que las condiciones sean cálidas y soleadas. La planta es muy productiva y puede cosecharse durante toda la temporada, desde la primavera hasta el otoño. Es importante cosechar con regularidad para mantener la planta sana y utilizar las hojas en su mejor momento.

El shiso se puede utilizar de muchas maneras: puede emplear las hojas para dar sabor a pescado, carne o tofu. Una forma popular de usar shiso es enrollar las hojas y utilizarlas en sushi o como ingrediente aromático en una ensalada fresca con arroz, pepino y semillas de sésamo. También el shiso seco puede ser un delicioso aromatizante en mezclas de hierbas para platos como tempura o verduras a la parrilla.