Escorzonera 'Hoffmanns Schwarze Pfahl'

El escorzonera, también conocida como “espárrago de invierno”, es una hortaliza olvidada originaria de Europa que se cultiva en el huerto desde hace siglos. Esta escorzonera produce raíces gruesas de color marrón oscuro, con una pulpa firme pero a la vez especialmente tierna. Las raíces son más largas que las de la mayoría de las otras variedades y son conocidas por su sabor suave y delicado, que recuerda a la escorzonera, pero con una experiencia de sabor más intensa.

El cultivo de ‘Hoffmanns Schwarze Pfahl’ comienza con la siembra de las semillas directamente en el suelo, de marzo a mayo. Siembre las semillas a una profundidad de 2 cm y mantenga una separación de 30 cm entre las hileras. Cuando emerjan las plántulas, aclare hasta dejar una distancia de 7 cm en la hilera. Esta variedad crece al aire libre y es resistente al frío, lo que la hace ideal para la cosecha de otoño e invierno. Cuando las plantas empiecen a formar tallos florales, es importante cortarlos, para que las raíces sigan creciendo en el suelo y alcancen su tamaño óptimo. La cosecha tiene lugar en otoño y puede continuar hasta el invierno.

Cuando las raíces de ‘Hoffmanns Schwarze Pfahl’ estén listas para la cosecha, puede extraerlas con cuidado del suelo. La escorzonera se prepara mejor retirando la piel y cociendo, asando o friendo las raíces. Un plato delicioso para preparar con esta escorzonera es una sopa cremosa o un guiso, en los que las raíces, junto con otras verduras, desarrollan un sabor intenso.