Judía de enrame semitrepadora Ambrosia

Ambrosia es un tirabeque de porte medio y muy productivo, conocido por sus vainas dulces y tiernas que se comen enteras, con vaina incluida. Las plantas crecen con tallos de altura media, a los que les va bien un soporte ligero, y después forman una estructura elegante y abierta. Las vainas son de color verde claro, anchas y planas, y mantienen su textura suave incluso en una fase más avanzada. El nombre Ambrosia, tradicionalmente asociado con el alimento de los dioses, encaja bien con el carácter suavemente dulce de este tirabeque.

A Ambrosia le gusta un lugar soleado, pero también crece de forma fiable en semisombra, siempre que el suelo sea aireado y bien drenado. El terreno puede ser ligero, preferiblemente con suficiente materia orgánica para mantener un crecimiento uniforme. La siembra puede hacerse en primavera en cuanto la temperatura del suelo se sitúe en torno a los quince a dieciocho grados. Siembre a unos tres centímetros de profundidad y deje unos cincuenta centímetros entre las filas y treinta centímetros entre las plantas. Un soporte sencillo en línea, como una malla baja o ramas, ayuda a mantener erguidos los tallos trepadores. El ciclo de cultivo es de sesenta a noventa días. En cuanto las vainas estén desarrolladas, pero aún se noten planas y lisas al tacto, se pueden cosechar. Un tirabeque está en su mejor momento cuando las semillas del interior apenas son visibles y la vaina se dobla fresca y crujiente sin romperse. Al cosechar con regularidad, la planta sigue produciendo nuevas vainas, lo que permite un periodo de recolección largo y abundante.

Ambrosia es una hortaliza deliciosa para platos rápidos y ligeros. Las vainas tiernas se pueden saltear brevemente en wok, cocer al vapor o comer crudas en una fresca ensalada de primavera. Una preparación sencilla realza muy bien su dulzor suave: saltee las vainas brevemente en un poco de aceite con ralladura de limón y una pizca de sal marina. Así, la textura crujiente se conserva a la perfección.