Trigo 'Utregse Blauwe'

El Utregse Blauwe es un trigo emmer especial y muy antiguo que en el pasado se utilizaba para pan, cerveza e incluso ginebra. En verano, cuando el grano madura, el campo adquiere un llamativo brillo azul cobalto que hace a esta variedad inmediatamente reconocible. Es una variedad que originalmente se cultivaba en Canadá por el señor Utreg, y desde allí regresó a los Países Bajos como un trigo raro. Por sus esbeltos tallos, la Utregse Blauwe también es apreciada por los floristas, que suelen incorporar las espigas en ramos secos y arreglos florales.

Aunque esta variedad de trigo antes era mucho más común, fue desplazada gradualmente por variedades modernas con mayores rendimientos por metro cuadrado. La Utregse Blauwe quizá produzca menos kilos, pero ofrece algo distinto de lo que les falta a las variedades modernas: carácter, historia y un aspecto excepcionalmente hermoso en el campo. Por suerte, este cereal antiguo se cultiva cada vez más de nuevo, por lo que va recuperando poco a poco su lugar en nuestro paisaje.

La siembra puede hacerse en abril o mayo, directamente en el suelo, en un lecho de siembra finamente desmenuzado. Gracias a su crecimiento vigoroso, la Utregse Blauwe también rinde sorprendentemente bien en condiciones menos ideales. Los tallos se desarrollan firmes y erguidos, con fuerza suficiente para crecer sin mucho soporte. Un suelo nutritivo da a las plantas un buen comienzo, pero el trigo emmer es conocido por su modestia: incluso en suelos más pobres, esta variedad funciona de forma excelente.

La cosecha llega en agosto, cuando las espigas se vuelven de color amarillo dorado y los granos se notan duros al tacto. Corte o arranque los tallos en un día seco para obtener la mejor calidad. Las espigas maduras son aptas tanto para su procesamiento en la cocina como para su uso en ramos secos, donde el característico brillo azulado sigue siendo bellamente visible.

En la cocina puedes Utregse Blauwe se utiliza como otras variedades de cereal antiguo: molido hasta convertirlo en harina para pan o tortitas, o cocido como un nutritivo grano de cereal en ensaladas y platos calientes