Tomate 'Sint Pieter'

Saint Pierre es un tomate tradicional francés, conocido por su sabor pleno y clásico a tomate y por su crecimiento fiable. Las plantas producen frutos medianos, de un rojo intenso, firmes, que se mantienen jugosos y con un buen equilibrio entre dulce y ácido. El cultivo crece con vigor, forma racimos largos y tiene una estructura abierta, lo que permite que los frutos maduren bien al sol.

La planta agradece el calor y una ubicación soleada, con un suelo suelto, aireado y bien drenado. La siembra puede hacerse en interior a una temperatura de veinte a veinticinco grados. Las semillas germinan con facilidad y forman plantas jóvenes fuertes que, una vez pasado el riesgo de heladas, pueden trasplantarse. Una distancia de plantación de aproximadamente cincuenta por ochenta centímetros aporta a las plantas suficiente luz y ventilación, lo que mejora la calidad del fruto. El riego regular y un suelo nutritivo favorecen un crecimiento constante. El ciclo de cultivo se sitúa en torno a los sesenta a noventa días, según la ubicación y la temperatura.

Durante el crecimiento es importante entutorar el tallo principal y despuntar los brotes laterales con regularidad para que la planta se mantenga ordenada y la energía se destine al cuajado de los frutos. Cuando los frutos adquieren un rojo intenso y ceden ligeramente a una presión suave, pueden cosecharse. La recolección suele comenzar en verano y continúa hasta el otoño. Cosechar con regularidad estimula nuevos racimos y mantiene la planta activa.

En la cocina, Saint Pierre es un auténtico todoterreno. El tomate es lo bastante firme como para cortarlo en rodajas para pan o ensaladas, pero también es ideal para preparaciones calientes. Su sabor pleno y clásico luce especialmente en una salsa de tomate sencilla: rehogue suavemente cebolla y ajo, añada Saint Pierre finamente picado, deje reducir un poco y sazone con albahaca y un chorrito de aceite de oliva.