Achicoria de Bruselas Mechelse de maduración semiprecoz

La achicoria de Bruselas 'Hollandse Middelvroeg' es una variedad tradicional conocida por su sabor refinado y su textura crujiente. Este cultivo es ideal para el método tradicional, en el que los cogollos se fuerzan bajo una capa de tierra. La achicoria de Bruselas es una hortaliza versátil que se disfruta tanto cruda en ensaladas como cocida o gratinada en platos calientes. Gracias a su singular proceso de cultivo, se obtiene el conocido cogollo de achicoria de Bruselas, de sabor suave y ligeramente amargo, muy apreciado en la cocina de invierno.

El cultivo de la achicoria de Bruselas consta de dos etapas. En mayo, siembre las semillas directamente en el terreno, dejando 35 cm entre filas; más adelante, aclare las plantas hasta que queden a 12 cm. Siembre las semillas a poca profundidad y procure que el suelo tenga poco abono. De octubre a diciembre puede desenterrar las raíces principales. Corte las hojas justo por encima del punto de crecimiento (unos 3 cm por encima del cuello de la raíz). A continuación, puede colocar las raíces en una zanja al aire libre, en un invernadero o incluso en un sótano fresco para forzar los cogollos. Para ello, colóquelas en posición vertical y cúbralas con una capa de tierra y paja.

La cosecha es relativamente sencilla, pero requiere cierto cuidado. Cuando los cogollos estén completamente desarrollados, puede cosecharlos con cuidado para evitar dañarlos. Una forma deliciosa de preparar la achicoria de Bruselas es gratinada con jamón y queso: escáldela, envuelva cada cogollo en una loncha de jamón, colóquelos en una fuente para horno y cúbralos con una salsa cremosa de queso.