Judía seca de enrame 'Zwols Heilig Boontje'

El Zwols Heilig Boontje, también conocido como Monstransboontje, es una judía seca especial con un dibujo característico en las semillas: una mancha oscura con forma de custodia o de angelito. Esta variedad antigua se cultiva por la judía seca y es conocida por su sabor pleno, casi a castaña. Es una judía con historia, cuyo origen se atribuye a la región de Zwolle y que sigue siendo muy apreciada por quienes valoran las variedades tradicionales.

La siembra puede realizarse a partir de abril bajo cubierta o desde mediados de mayo en suelo directo, una vez que el terreno se haya calentado. Siembre las judías en hileras, con unos 15 cm entre plantas y 40 a 50 cm entre hileras. Deje que las vainas amarilleen por completo y se sequen en la planta antes de cosechar y desgranar las judías. Para una conservación prolongada, puede colocar las judías bien secas en el congelador durante diez días después de la cosecha, para prevenir los gorgojos de las judías.

Tras la cosecha, las judías se conservan durante mucho tiempo. Déjelas en remojo toda la noche en abundante agua antes de cocinarlas y añada la sal solo después de que estén cocidas. El Zwols Heilig Boontje mantiene su forma y una textura suave durante la cocción, y es especialmente adecuado para guisos, ensaladas y platos invernales.