Zanahoria de verano 'Amsterdamse Bak 2 - Amfine'

Amsterdamse Bak 2, selección Amfine, es la última zanahoria temprana de manojo neerlandesa que se reproduce fielmente por semillas. Esta variedad clásica produce zanahorias delgadas y cilíndricas, con la punta redondeada y un sabor dulce y especialmente puro. Las raíces crecen rápido y de forma uniforme, y mantienen una textura fina, por lo que son muy adecuadas para la cosecha temprana y la venta en manojos frescos. Amfine es una de las pocas líneas que aún se conservan cuidadosamente, lo que la convierte en una pieza singular de la tradición hortícola.

Esta variedad tiene una larga historia. No aparece en el Groot Warmoeziers Handboek de 1852, pero Sluis & Groot la menciona por primera vez en 1887. Antiguamente existían varias selecciones regionales, como Utrechtse Bak, Lentse Bak y Venlose Bak; solo se conservan semillas de Venlose Bak en el banco de germoplasma. El nombre «Bak» hace referencia al antiguo método de cultivo: las zanahorias se sembraban en cajoneras poco profundas, donde el estiércol fresco proporcionaba calor. Así era posible sembrar y cosechar muy pronto — un antecedente del invernadero actual.

Puede sembrarse directamente en el suelo de abril a julio, preferiblemente en un terreno suelto y sin piedras, que permita crecer a las raíces sin obstáculos. Deje unos tres centímetros entre plantas en la hilera y de veinte a treinta centímetros entre hileras. Un aporte de agua regular evita que se agrieten y permite obtener zanahorias lisas y bien formadas. Como las zanahorias son sensibles a la deshidratación durante la germinación, conviene apretar ligeramente la tierra después de sembrar y regar con regularidad en los periodos secos.

La cosecha se extiende de junio a noviembre, ambos inclusive, según la fecha de siembra. Reconocerá una zanahoria lista para cosechar por su color intenso, su textura firme y crujiente y la parte superior de la raíz, que sobresale ligeramente del suelo. Lo ideal es arrancarlas por la mañana, cuando hace fresco: así las raíces se mantienen crujientes y frescas.

En la cocina, Amsterdamse Bak 2 hace honor a su nombre. Las zanahorias están deliciosas crudas, crujientes en ensaladas o glaseadas de forma original con un poco de mantequilla y miel.