Acelga 'Gewone groene'

La acelga verde común es una variedad muy popular, con hojas de color verde brillante, bastante lisas, y pencas finas y tiernas. Es conocida por su textura delicada y su sabor suave, similar al de las espinacas. Las plantas crecen con vigor y forman un cultivo aireado y sano, ideal para quienes prefieren cosechar hojas jóvenes.

La acelga es muy apreciada en la agricultura ecológica porque es más resistente y menos propensa a las enfermedades que las espinacas. La variedad verde común se puede sembrar directamente en el suelo de marzo a mayo, ambos inclusive. Las plantas jóvenes se desarrollan con rapidez y pronto ofrecen las primeras hojas para cosechar. Al sembrar en hileras con suficiente espacio entre ellas, se obtiene un cultivo abierto que se seca bien después de la lluvia y proporciona hojas frescas durante mucho tiempo.

La variedad verde común está en su mejor momento cuando se cosecha joven, con una altura de unos 10 centímetros y hasta un máximo de 20 centímetros. En esta fase, las hojas son tiernas y jugosas. Como la acelga no se espiga durante el primer año, se pueden cosechar hojas de la misma planta durante semanas: basta con cortar las hojas inferiores y dejar intacto el centro. Gracias a esta característica, la variedad ha recibido el sobrenombre de «espinaca perpetua».

La variedad verde común es muy versátil en la cocina. Las hojas jóvenes están deliciosas crudas en ensaladas o ligeramente salteadas con ajo y aceite. También en platos de pasta, risotto o un puré ligero destacan su sabor fresco y suave.