Mizuna

Desde tiempos inmemoriales, la mizuna se cultiva con cariño en Japón, donde se ha incorporado a diversas preparaciones culinarias. Esta refinada verdura de hoja es conocida por su versatilidad y ofrece un sabor y una textura únicos en las distintas etapas de maduración. En su fase más tierna, las hojas pueden prepararse como grelos; después, se convierten en hojas crujientes de sabor suave y ligeramente picante.

La mizuna se distingue por su roseta abierta de hojas pinnadas de color verde claro, con nervaduras sutiles. Esta col japonesa de hoja es ideal para preparar guisos tradicionales, ensaladas o salteados. Para disfrutar al máximo de la mizuna, puedes empezar a sembrarla en febrero en un invernadero frío o, desde mediados de marzo hasta agosto, directamente en el suelo. Procura abonarla lo suficiente, ya que la falta de nutrientes puede hacer que las hojas amarilleen, aunque incluso así siguen siendo comestibles.

La mizuna puede cosecharse en distintas etapas, según tus preferencias culinarias. Cuando las hojas son jóvenes, son perfectas para consumirlas como grelos; más adelante, se pueden añadir a ensaladas, cocer como espinacas o utilizar en salteados sabrosos.