Escorzonera 'Hoffmanns Schwarze Pfahl'

El salsifí, también conocido como «espárrago de invierno», es una hortaliza olvidada originaria de Europa que se cultiva en los huertos desde hace siglos. Esta variedad produce raíces gruesas de color marrón oscuro, con una pulpa consistente y, a la vez, especialmente tierna. Sus raíces son más largas que las de la mayoría de las variedades y destacan por su sabor suave y delicado, parecido al del salsifí, pero más intenso.

El cultivo de «Hoffmanns Schwarze Pfahl» comienza con la siembra directa en el suelo entre marzo y mayo. Siembre las semillas a 2 cm de profundidad y deje 30 cm entre las filas. Cuando aparezcan las plántulas, aclárelas para que queden a 7 cm de distancia en la fila. Esta variedad se cultiva al aire libre y resiste el frío, por lo que es ideal para cosechar en otoño e invierno. Cuando las plantas empiecen a formar tallos florales, es importante cortarlos para que las raíces sigan creciendo bajo tierra y alcancen su tamaño óptimo. La cosecha tiene lugar en otoño y puede prolongarse hasta el invierno.

Cuando las raíces de «Hoffmanns Schwarze Pfahl» estén listas para la cosecha, puede sacarlas del suelo con cuidado. La mejor forma de preparar el salsifí es pelar y cocer, asar o freír las raíces. Un plato delicioso que puede preparar con este salsifí es una crema o un guiso, en los que las raíces desarrollan un sabor intenso junto con otras verduras.