Escarola rizada de Valonia

La escarola rizada de Valonia es una auténtica verdura de otoño, apreciada por su resistencia a la humedad y a las primeras heladas. Esta variedad produce cogollos bien formados con hojas rizadas decorativas. Gracias a su estructura firme y su sabor ligeramente amargo, esta escarola es un clásico de la cocina otoñal.

Siembre la escarola rizada de Valonia desde mediados de junio hasta finales de julio, a 1 cm de profundidad y en hileras separadas 40 cm. Para que germine correctamente en un plazo de 5 a 14 días, mantenga una temperatura de germinación de entre 20 y 30°C. Si utiliza un semillero, puede trasplantar las plántulas al cabo de unas semanas, dejando una separación de 30 x 40 cm. Cultivarla en un invernadero o en interior y trasplantarla más adelante permite evitar los daños causados por las babosas y ahorrar trabajo. Esta variedad crece mejor al aire libre y tolera muy bien las condiciones otoñales.

A partir de septiembre, puede cosechar los cogollos maduros cortándolos justo por encima del suelo. Retire las hojas exteriores dañadas y disfrute de sus hojas firmes y rizadas. La escarola rizada de Valonia es perfecta para preparar un reconfortante guiso de patatas o un estofado tradicional. También está deliciosa en una ensalada templada con dados de patata fritos, panceta y una vinagreta de mostaza y vinagre.