Guisante de enrame 'Ambrosia'

Ambrosia es un guisante de enrame de porte medio y muy productivo, conocido por sus vainas dulces y tiernas, que se comen enteras, con la vaina incluida. Las plantas crecen formando tallos de altura media, que agradecen un ligero soporte y desarrollan una estructura elegante y abierta. Las vainas son de color verde claro, anchas y planas, y mantienen su textura tierna incluso en una fase más avanzada. El nombre Ambrosia, tradicionalmente asociado al alimento de los dioses, encaja bien con el suave sabor dulce de este tirabeque.

A Ambrosia le gustan los lugares soleados, pero también crece de forma fiable en semisombra, siempre que el suelo esté aireado y bien drenado. El terreno puede ser ligero, preferiblemente con suficiente materia orgánica para favorecer un crecimiento uniforme. Se puede sembrar en primavera, cuando la temperatura del suelo ronde los quince a dieciocho grados. Siembre a unos tres centímetros de profundidad y deje unos cincuenta centímetros entre hileras y treinta centímetros entre plantas. Un soporte sencillo en hilera, como una malla baja o unas ramas, ayuda a mantener erguidos los tallos trepadores.La duración del cultivo es de sesenta a noventa días. Una vez que las vainas hayan alcanzado su tamaño, pero aún se sientan planas y lisas, se pueden cosechar. Un tirabeque está en su punto óptimo cuando las semillas del interior apenas se distinguen y la vaina, fresca y crujiente, se dobla sin romperse. La recolección frecuente anima a la planta a producir nuevas vainas, lo que puede prolongar y aumentar la cosecha.

Ambrosia es una deliciosa hortaliza para platos rápidos y ligeros. Las tiernas vainas se pueden saltear brevemente en un wok, cocinar al vapor o comer crudas en una fresca ensalada de primavera. Una preparación sencilla realza su suave dulzor: saltee las vainas brevemente con un poco de aceite, ralladura de limón y una pizca de sal marina. Así conservarán perfectamente su textura crujiente.