Coles de Bruselas 'Groninger'

La col de Bruselas ‘Groninger’ es una variedad tradicional neerlandesa, apreciada por su sabor intenso y su valor histórico. Esta antigua variedad local es conocida por la diversidad de tamaños y formas de sus brotes. Aunque no todos están perfectamente cerrados, ofrecen un sabor auténtico, ideal para diversos platos, incluido el clásico stamppot neerlandés. Es apta para el cultivo al aire libre y tolera bien las bajas temperaturas, por lo que resulta perfecta para las cosechas de finales de otoño e invierno.

La col de Bruselas ‘Groninger’ se siembra en semillero en abril y, en mayo, las plantas jóvenes se trasplantan al terreno. Esta variedad crece bien en un lugar soleado con un suelo nutritivo y bien drenado. El abonado es importante para un crecimiento sano, por lo que se recomienda utilizar fertilizantes orgánicos ricos en nitrógeno y potasio. Estos nutrientes favorecen el desarrollo de las hojas y la formación de brotes firmes. La cosecha comienza en noviembre y puede prolongarse hasta enero, lo que convierte esta col de Bruselas en una valiosa fuente de verduras frescas durante los meses de invierno.

La cosecha de la col de Bruselas ‘Groninger’ comienza cuando los brotes están firmes al tacto y tienen un color verde intenso. Separe los brotes del tallo y retire las hojas exteriores dañadas, si las hay. Los brotes pueden utilizarse directamente en la cocina. Un plato sencillo y delicioso para disfrutarlos es el stamppot de coles de Bruselas. Cueza los brotes junto con las patatas hasta que estén tiernos y, después, aplástelos con un poco de mantequilla, leche y una pizca de nuez moscada. Añada taquitos de beicon fritos y un chorrito de mostaza para darles más sabor. Este puré es un plato reconfortante y caliente, perfecto para los días fríos y un homenaje a la cocina tradicional neerlandesa.