Ajenjo

El ajenjo, también conocido como absenta o Artemisia absinthium, es una preciosa planta perenne aromática que puede alcanzar hasta 1,5 metros de altura. Esta elegante planta no solo tiene valor ornamental, sino que también se aprecia desde hace siglos por su uso en remedios naturales y para repeler insectos dañinos en el jardín. 

El ajenjo es una planta robusta y resistente a las heladas que requiere pocos cuidados. Las semillas se pueden sembrar superficialmente de abril a julio en un semillero o directamente en el jardín. La planta necesita una temperatura de germinación de 20 a 30°C y germina en un plazo de 4 a 21 días. Cuando las plántulas tengan el tamaño suficiente, puedes trasplantarlas dejando una distancia de 50 x 50 cm. Apenas necesita abono, ya que prospera incluso en suelos pobres. El ajenjo se puede cultivar tanto en campo abierto como en un invernadero, pero se encuentra mejor en un jardín soleado y bien drenado.

Las hojas del ajenjo se pueden cosechar cuando la planta haya alcanzado su pleno desarrollo, normalmente de junio a septiembre. Corta las hojas con cuidado y déjalas secar en un lugar sombreado. Aunque el ajenjo es conocido por su sabor amargo y se utiliza principalmente en bebidas como la absenta o los licores de hierbas amargos, en pequeñas cantidades también puede ser un ingrediente sorprendente en platos salados. Por ejemplo, añade hojas secas finamente picadas a un guiso especiado de cordero para darle un toque aromático y sutil. Ten en cuenta que debes usar el ajenjo con moderación, ¡porque su sabor es intenso!