Habas 'Witkiem'

Temprana Germen blanco es una clásica, de semilla fija variedad de haba que ofrece una cosecha fiable ya a principios de temporada. Las plantas robustas alcanzan aproximadamente un metro de altura y producen vainas grandes de unos quince centímetros de longitud, normalmente llenas con cuatro a cinco habas grandes con un hilio blanco brillante. Es una de cocción marrón tipo: al cocerlas, las habas se ablandan un poco, pero conservan ese sabor pleno, ligeramente amargo y típico del haba que tanto aprecian los aficionados. Como el cultivo tolera bien el fresco, esta variedad es ideal para el cultivo temprano al aire libre.

La siembra puede hacerse ya temprano en el año. En interior o bajo vidrio, empiece en enero o febrero, para poder trasplantar pronto plantones fuertes y compactos. La siembra directa en el suelo puede hacerse desde marzo hasta principios de mayo, preferiblemente en un suelo bien drenado para evitar encharcamientos fríos y húmedos. Las plantas enraízan con firmeza y crecen erguidas, pero una ligera hilera de soporte o una cuerda a lo largo de las filas las mantiene bien en pie con vientos fuertes.

La cosecha suele comenzar en junio o julio, según la fecha de siembra. Un haba es listo para cosechar cuando la vaina se nota firme al tacto, se hincha ligeramente y las semillas del interior están bien formadas pero aún no se endurecen. Recoja primero las vainas inferiores ya desarrolladas; esto estimula que la planta siga formando nuevas vainas más arriba.

En la cocina, Temprana Germen blanco queda realmente en todo su esplendor. Cueza las habas brevemente y sírvalas con mantequilla y perejil fresco, o mézclelas en caliente con una ensalada templada con limón y ajo. Un plato sencillo que realza muy bien el sabor pleno y terroso de esta haba clásica de huerto.