Col de Bruselas escondida

Het Stiekeme Spruitje es una col de Bruselas para cosecha continua, deliciosa y especial, que se distingue por su largo periodo de recolección. Puede seguir recolectándola durante semanas, a veces incluso hasta principios de febrero, porque sus hojas firmes protegen muy bien los brotes contra las heladas. Esta variedad tiene el sabor clásico de la col de Bruselas tal y como se concibió originalmente: pleno, fresco y suavemente dulce, con un claro toque de col.

El presemillero puede hacerse a partir de mediados de mayo, con una temperatura de germinación en torno a 15–18°C para una buena nascencia. En cuanto las plantas jóvenes estén lo bastante fuertes, se trasplantan a partir de la tercera semana de junio en un suelo profundo, fértil y nutritivo. La col de Bruselas prefiere crecer con calma en la segunda mitad del verano, formando tallos robustos con brotes compactos en las axilas de las hojas.

La cosecha empieza en octubre, desde la parte inferior del tallo. Recoja siempre los brotes hasta el punto en el que la hoja se haya caído o esté suelta. Después, mes a mes, continúe hacia arriba, de modo que la planta siga produciendo durante mucho tiempo. Las coles de Bruselas están listas para cosechar cuando se notan firmes y bien redondas, pero aún están apretadas entre las hojas. Recoja rompiendo el brote de lado o girándolo ligeramente; así deja el tallo intacto y la planta sigue desarrollándose.

En la cocina, puede realzar el sabor pleno de Het Stiekeme Spruitje asándolas brevemente en el horno con un poco de aceite y una pizca de sal. Al final, añada un chorrito de limón para aportar frescor, o saltéelas con un poco de beicon y cebolla para una comida clásica de invierno.