Shiso

La shiso, también conocida como perilla, es una planta versátil y aromática originaria de Asia. Esta planta anual se utiliza a menudo en la cocina japonesa y coreana, donde sus hojas aportan un sabor y un aroma únicos a los platos. Las hojas tienen un sabor especiado y mentolado, con un toque de cilantro y albahaca. La planta alcanza unos 50 cm de altura y tiene unas preciosas hojas de color verde intenso o púrpura que se pueden utilizar frescas, cocinadas o secas.

El cultivo de la shiso comienza con la siembra entre marzo y mayo, preferiblemente a una temperatura de 20°C. Si desea sembrar al aire libre, hágalo a partir de mediados de mayo, a una profundidad de 0,5 cm. Siembre las semillas en hileras separadas entre sí 30 cm y aclare las plantas jóvenes hasta dejar 25 cm entre ellas. La shiso crece tanto en el suelo como en un invernadero, siempre que las condiciones sean cálidas y soleadas. Es una planta muy productiva y se puede cosechar durante toda la temporada, desde la primavera hasta el otoño. Es importante cosecharla con regularidad para mantener la planta sana y aprovechar las hojas en su mejor momento.

La shiso se puede utilizar de muchas maneras: puede usar las hojas para dar sabor al pescado, la carne o el tofu. Una forma popular de utilizar la shiso es enrollar las hojas y emplearlas en sushi o como condimento en una ensalada fresca con arroz, pepino y semillas de sésamo. La shiso seca también puede ser un delicioso condimento en mezclas de hierbas para platos como la tempura o las verduras a la parrilla.