Puerro de invierno

Bleu de Malines es un puerro de invierno fuerte y clásico, con hermosas hojas de color verde azulado y tallos firmes y largos. Esta variedad belga es conocida por su excelente resistencia al frío y por seguir creciendo de forma fiable incluso durante los meses más fríos. Los tallos se mantienen compactos y blancos, mientras que las hojas conservan su característico tono azulado 

El puerro de invierno necesita un suelo suelto y bien drenado, y un lugar soleado o parcialmente sombreado. Se puede sembrar desde principios de primavera, cuando las temperaturas empiezan a subir. Las plantas jóvenes se desarrollan lentamente y pueden trasplantarse más adelante en la temporada, dejando suficiente espacio entre ellas para que se formen tallos firmes y anchos. El suelo puede ser ligero o arcilloso, siempre que se airee a suficiente profundidad para obtener puerros rectos y largos. El riego regular durante los periodos secos ayuda a mantener un crecimiento uniforme.

Las plantas suelen sembrarse en marzo o abril y pueden trasplantarse a principios del verano. Durante el crecimiento, conviene recalzar ligeramente los tallos para que se mantengan blancos y tiernos. Bleu de Malines se ha seleccionado para resistir el frío intenso, por lo que puede cosecharse desde finales de otoño hasta bien entrado el invierno. El puerro está listo para cosechar cuando el tallo ha alcanzado un buen diámetro y se nota firme. Es preferible arrancarlo en un día seco para que se mantenga limpio y se conserve durante más tiempo.

En la cocina, Bleu de Malines es un puerro versátil, de sabor suave y ligeramente dulce, característico del invierno. Su tallo firme conserva bien la forma en gratinados y sopas, y también queda delicioso cortado en una salsa cremosa de puerro. Una preparación sencilla realza mejor su sabor: rehogue el puerro lentamente en mantequilla con una pizca de nuez moscada o déjelo cocinar a fuego lento en un guiso de invierno.