Habas 'Witkiem'

Vroege Witkiem es una variedad clásica de haba de semilla no híbrida que ofrece una cosecha fiable desde principios de temporada. Las plantas robustas alcanzan aproximadamente un metro de altura y producen vainas grandes de unos quince centímetros de largo, normalmente con cuatro o cinco habas grandes con el hilum blanco brillante. Es un tipo de cocción que las vuelve marrones: al cocerse, las habas se ablandan un poco, pero conservan ese sabor intenso, ligeramente amargo y característico de las habas que tanto gusta a sus aficionados. Como tolera bien el frío, esta variedad es ideal para el cultivo temprano al aire libre.

Se puede sembrar a principios de año. En interior o bajo cristal, empieza en enero o febrero para poder trasplantar pronto plantones fuertes y compactos. La siembra directa en el suelo se puede realizar desde marzo hasta principios de mayo, preferiblemente en tierra bien drenada para evitar encharcamientos fríos. Las plantas echan raíces firmes y crecen erguidas, pero una hilera de soporte ligera o una cuerda a lo largo de las filas las mantendrá bien derechas cuando sople viento fuerte.

La cosecha suele comenzar en junio o julio, según la fecha de siembra. Las habas están listas para cosechar cuando la vaina se nota firme, se hincha ligeramente y las semillas del interior están bien formadas, pero aún no se han endurecido. Recoge primero las vainas maduras de la parte inferior; así estimularás a la planta para que siga produciendo vainas más arriba.

En la cocina, Vroege Witkiem luce especialmente. Cuece las habas brevemente y sírvelas con mantequilla y perejil fresco, o añádelas calientes a una ensalada templada con limón y ajo. Un plato sencillo que realza el sabor intenso y terroso de esta clásica haba de jardín.