Judía verde de enrame 'Non Plus Ultra - Princessenboon'

Non Plus Ultra es una judía de enrame con un sabor excepcionalmente delicado, apreciada por sus vainas lisas y ligeramente curvadas, que no engrosan demasiado y contienen una judía blanca pequeña. Esta variedad es conocida como una delicatessen: si alguna vez la encuentras en una verdulería, suele tener un precio llamativamente alto. 

El nombre Non Plus Ultra alude a la leyenda según la cual Hércules grabó estas palabras en las rocas de Gibraltar para señalar que «este es el límite: no se puede ir más allá». Más adelante, la expresión se utilizó para describir lo máximo que se puede alcanzar. Un nombre adecuado para esta judía, considerada por los aficionados una de las variedades antiguas más refinadas. El hecho de que De Zaderij consiguiera esta variedad por casualidad subraya una vez más lo rara y especial que es.

Non Plus Ultra es una judía trepadora que crece a gusto enroscándose en una caña. Se puede sembrar en abril bajo cubierta o en interior, y directamente en el suelo a partir de mediados de mayo. Coloca de cinco a siete semillas al pie de una caña; las plantas se sujetan por sí solas y trepan con rapidez. Siembra en semillero también es posible, pero no es necesario: esta variedad suele germinar muy bien al aire libre.

La cosecha comienza a partir de julio. Las judías están listas para recolectar cuando las vainas son completamente largas y esbeltas, se sienten firmes y siguen teniendo un bonito color verde, sin que se aprecien las semillas. Para disfrutar de su mejor sabor, recolecta las vainas jóvenes, cuando se doblan con flexibilidad y aún tienen una textura fina y tierna. Recógelas con regularidad para estimular la planta a formar nuevas vainas.

En la cocina, esta judía merece una preparación sencilla que ponga el sabor en primer plano: cuécela o cocínala al vapor brevemente y sírvela con un poco de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva. Gracias a su delicada textura, la judía se mantiene entera y conserva su sabor especialmente suave.