Judía seca de enrame 'Zwols Heilig Boontje'

El frijol sagrado de Zwolle, también conocido como frijol de la custodia, es una variedad especial de frijol seco cuyas semillas presentan un dibujo característico: una mancha oscura con forma de custodia o de angelito. Esta antigua variedad se cultiva para obtener frijoles secos y es conocida por su sabor intenso, casi parecido al de la castaña. Es un frijol con historia, originario de la región de Zwolle y que sigue siendo apreciado por los amantes de las variedades tradicionales.

Se puede sembrar a partir de abril bajo cubierta o desde mediados de mayo al aire libre, cuando el suelo se haya calentado. Siembre los frijoles en hileras, dejando unos 15 cm entre plantas y de 40 a 50 cm entre hileras. Deje que las vainas amarilleen y se sequen por completo en la planta antes de cosecharlas y desgranar los frijoles. Para conservarlos durante más tiempo, después de la cosecha puede dejar los frijoles bien secos diez días en el congelador para evitar la aparición de gorgojos.

Después de la cosecha, los frijoles se conservan durante mucho tiempo. Déjelos en remojo toda la noche en abundante agua antes de cocinarlos y añada la sal solo cuando estén cocidos. El frijol sagrado de Zwolle conserva su forma y su textura suave durante la cocción, y es especialmente adecuado para guisos, ensaladas y platos de invierno.