Judía seca de enrame 'Wieringer boon'

La judía de Wieringen es una legumbre seca especial, con un dibujo blanco y naranja y una rica historia. Esta variedad de mata baja se cosecha cuando las semillas están maduras y secas, igual que las alubias blancas. Tiene un sabor intenso y refinado, ideal para guisos, chili o una contundente sopa de invierno.

La variedad es originaria de la antigua isla de Wieringen, adonde probablemente la llevaron los marineros. Años más tarde volvió a aparecer entre los emigrantes neerlandeses en Estados Unidos y, después, regresó a los Países Bajos. Actualmente, la judía de Wieringen se cultiva de nuevo de forma ecológica y se conserva mediante una cuidadosa multiplicación de semillas.

Puede sembrarse a partir de abril bajo cubierta o directamente en el terreno desde mediados de mayo, cuando la tierra se haya calentado. Plante las semillas en hileras, dejando unos 15 cm entre plantas y entre 40 y 50 cm entre hileras. Deje que las vainas amarilleen por completo en la planta antes de cosecharlas. Después, desgrane las vainas y seque bien las judías. Para conservarlas durante mucho tiempo, una vez secas puede dejarlas tres semanas en el congelador para evitar los gorgojos de las judías. Tras la cosecha, se conservan durante mucho tiempo.

Antes de cocinarlas, déjelas en remojo toda la noche en abundante agua.  La judía de Wieringen conserva así su textura firme y su sabor intenso.