Judía de enrame 'Neckarkönigin'

La judía de enrame ‘Neckarkönigin’, también conocida como judía carnosa, destaca por sus vainas largas y carnosas, que alcanzan unos 20 cm de longitud. Estas judías gruesas y firmes se mantienen tiernas durante mucho tiempo, por lo que son las favoritas de los aficionados a la jardinería y los cocineros. Las plantas trepan de una forma particular: ascienden por los tutores describiendo giros hacia la derecha, un detalle tanto funcional como decorativo en el huerto.

La temporada de cultivo de la judía de enrame ‘Neckarkönigin’ comienza con la siembra en tierra entre mediados de mayo y julio. Siembra las judías en un lugar resguardado, donde las plantas puedan secarse bien, para evitar problemas de hongos. Coloca un tutor (de bambú tonkin) junto a cada planta para que pueda trepar y siembra unas tres o cuatro judías por tutor, a 3 cm de profundidad. Un consejo útil para favorecer la germinación es pinchar ligeramente las semillas con una aguja antes de sembrarlas, para que absorban mejor la humedad. La cosecha comienza algo más tarde que la de las judías enanas, pero la espera se recompensa con un periodo de cosecha largo y un alto rendimiento.

La cosecha de la judía de enrame ‘Neckarkönigin’ se extiende de julio a noviembre. Las judías están en su mejor momento cuando se recogen jóvenes y tiernas, antes de que alcancen su desarrollo completo. Si las cosechas con regularidad, la planta seguirá produciendo judías nuevas. Son muy versátiles en la cocina y pueden utilizarse tanto frescas como en guisos.

Un plato sencillo y delicioso con estas judías es una clásica ensalada francesa de haricots verts. Escalda brevemente las judías y mézclalas con chalotas, una vinagreta de mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y algunas hierbas picadas, como perejil y estragón. Sírvela como guarnición o como almuerzo ligero con un trozo de baguette recién hecha. La textura tierna y carnosa de la ‘Neckarkönigin’ convierte este plato en una delicia culinaria.