Judía de enrame Neckarkönigin

La judía de enrame ‘Neckarkönigin’, también conocida como judía mantecosa, destaca por sus vainas largas y carnosas, que alcanzan unos 20 cm de longitud. Estas judías firmes y gruesas se mantienen tiernas durante mucho tiempo, por lo que son las favoritas de los aficionados a la jardinería y los cocineros. Las plantas trepan de una forma peculiar: se enroscan en el sentido de las agujas del reloj alrededor de los tutores, ofreciendo una imagen tan bonita como práctica en el huerto.

La temporada de cultivo de la judía de enrame ‘Neckarkönigin’ comienza con la siembra directa entre mediados de mayo y julio. Siembre las judías en un lugar resguardado donde las plantas puedan secarse bien, para evitar problemas de hongos. Coloque tutores (de bambú Tonkin) para que las plantas puedan trepar y siembre unas tres o cuatro judías por tutor, a 3 cm de profundidad. Un consejo útil para mejorar la germinación es pinchar ligeramente las semillas con una aguja antes de sembrarlas, para que absorban mejor la humedad. La cosecha empieza algo más tarde que la de las judías de mata baja, pero la espera se ve recompensada con una temporada de recolección larga y una cosecha abundante.

La cosecha de la judía de enrame ‘Neckarkönigin’ se prolonga de julio a noviembre. Las judías están en su mejor momento si se recogen jóvenes y tiernas, antes de que alcancen su tamaño máximo. Si las cosecha con regularidad, la planta seguirá produciendo judías. Son muy versátiles en la cocina y pueden utilizarse tanto frescas como en guisos.

Un plato sencillo y delicioso con estas judías mantecosas es una clásica ensalada francesa de haricots verts. Escalde brevemente las judías y mézclelas con chalotas, una vinagreta de mostaza de Dijon, vinagre de vino blanco, aceite de oliva y algunas hierbas picadas, como perejil y estragón. Sírvala como guarnición o como almuerzo ligero con un trozo de baguette recién hecha. La textura tierna y carnosa de la ‘Neckarkönigin’ convierte este plato en una delicia culinaria.