Judía de enrame 'Non Plus Ultra - Princessenboon'

Non Plus Ultra es una judía verde de enrame con un sabor excepcionalmente fino, apreciada por sus vainas lisas, ligeramente curvadas, que no se engrosan demasiado y que contienen una pequeña judía blanca. Esta variedad se conoce como una especialidad culinaria: cuando llega a verse en una verdulería, suele ser a un precio llamativamente alto. 

El nombre Non Plus Ultra remite a la leyenda según la cual Hércules grabó el texto en las rocas de Gibraltar, como señal de que “esto es el límite — más allá no llega”. Más tarde, la expresión se utilizó para describir lo más alto que se puede alcanzar. Un título adecuado para esta judía verde, conocida entre los aficionados como una de las variedades antiguas más refinadas. El hecho de que De Zaderij pudiera conseguir esta variedad por casualidad subraya, una vez más, lo rara y especial que es.

Non Plus Ultra es una judía trepadora a la que le gusta crecer hacia arriba junto a una vara. Se puede sembrar en abril bajo cubierta o en interior, y a partir de mediados de mayo directamente en el suelo. Ponga cinco a siete semillas al pie de una vara; las plantas se sujetan por sí solas y crecen con rapidez hacia arriba. Puede hacer semillero, pero no es imprescindible: la variedad suele germinar perfectamente al aire libre.

La cosecha comienza a partir de julio. Las judías están listas para recolectar en cuanto las vainas sean completamente largas y delgadas, se noten firmes y se mantengan de un bonito color verde sin formación visible de semillas. Para el mejor sabor, recolecte las vainas jóvenes, cuando se doblan con facilidad y aún tienen una textura fina y tierna. Coseche con regularidad para estimular a la planta a formar nuevas vainas.

En la cocina, esta judía merece una preparación sencilla que ponga el sabor en el centro: una cocción breve o al vapor y servir con una nuez de mantequilla o un chorrito de aceite de oliva. Gracias a su textura delicada, la judía se mantiene entera y conserva su sabor especialmente suave.