Acelga 'Regenboog'

Esta mezcla multicolor de acelga aporta una preciosa variedad de pencas de colores al jardín: amarillo, rosa, rojo, naranja y blanco, combinadas con hojas grandes de un verde fresco. Las plantas tienen un crecimiento vigoroso y un aspecto decorativo que recuerda a los tallos de ruibarbo, pero más refinado y con un sabor más suave. La acelga es una verdura de hoja tradicional que en los últimos años vuelve a ser muy apreciada.

La siembra puede realizarse a partir de marzo directamente en el suelo. Siembre en hileras con diez centímetros de separación y, más adelante, aclare hasta dejar unos treinta centímetros entre las plantas. Así habrá espacio suficiente para hojas anchas y pencas firmes de colores vivos. A partir de mayo o junio, las primeras hojas estarán listas para la cosecha.

Sabrá que la acelga está lista para cosechar cuando las hojas exteriores midan aproximadamente de 20 a 30 centímetros de largo y se noten firmes, con la penca y la hoja en plena coloración. Las hojas jóvenes pueden recolectarse antes; entonces resultan más tiernas y son ideales para preparaciones en crudo. Deje siempre intacto el corazón de la planta y corte las hojas exteriores con un cuchillo afilado, justo por encima del punto de crecimiento. De este modo, la planta vuelve a brotar una y otra vez y podrá cortar varias veces del mismo cultivo. Las hojas y las pencas vuelven a crecer en pocas semanas.

En la cocina, la acelga es muy versátil. Las hojas jóvenes están deliciosas crudas en ensaladas, mientras que las hojas más grandes lucen especialmente bien en salteados, tartas saladas, purés con verduras o guisos. Las pencas de colores conservan su tono al cocinarse, lo que da a cada plato un aspecto alegre de inmediato. La acelga recién cosechada se conserva en el frigorífico al menos una semana envuelta en un paño de cocina ligeramente húmedo.