Pepinillo 'Rhinish Pickling'

El pepinillo Rhinish Pickling es un pepinillo clásico seleccionado especialmente para el encurtido. Las plantas forman guías compactas con muchos brotes laterales y producen numerosos frutos pequeños, de color verde fresco, con una textura fina y un ligero acanalado. Este pepinillo queda mejor cuando se cosecha joven; así la pulpa se mantiene firme, jugosa y llena de sabor.

A las plantas les gusta el calor y prosperan mejor en un suelo ligero y bien drenado. Un emplazamiento soleado garantiza un cuajado uniforme y un alto rendimiento. Regar con regularidad evita que los frutos se vuelvan amargos y ayuda a las plantas a mantener hojas fuertes y frescas. El cultivo requiere poco mantenimiento, salvo guiar o acompañar las guías a tiempo. En suelo directo tienden a extenderse ampliamente, pero también pueden conducirse sobre un soporte bajo para mejorar la aireación y la visibilidad.

La siembra puede realizarse en cuanto la temperatura del suelo alcance entre dieciocho y veintidós grados, normalmente a partir de finales de primavera. Las semillas se siembran a unos dos centímetros de profundidad en un semillero cálido o directamente en el suelo. Las plantas jóvenes crecen rápido y pueden trasplantarse con una distancia de plantación de aproximadamente cincuenta por cien centímetros, para que las guías tengan suficiente espacio. La duración total del cultivo se sitúa entre sesenta y noventa días, según la temperatura y el emplazamiento.

La cosecha comienza a principios de verano. Un pepinillo está listo para recolectar cuando se nota firme y aún es pequeño y esbelto; cuanto más joven es el fruto, mejor es la calidad para el encurtido. Al cosechar a diario, las plantas siguen produciendo nuevos frutos, lo que permite recolectar durante mucho tiempo. Corte o gire los frutos con cuidado para no dañar las guías.

En la cocina, el pepinillo Rhinish Pickling destaca especialmente como pepinillo encurtido clásico. Hierva una solución ligera de vinagre con eneldo, semillas de mostaza, ajo y una pequeña cantidad de azúcar, viértala caliente sobre los pepinillos lavados y déjelos macerar durante unos días. Así se obtiene un pepinillo fresco y crujiente, con un sabor pleno y característico. También están deliciosos recién cortados en una ensalada o en un bocadillo.