Albahaca 'Genovese'

La albahaca 'Genovese', también conocida por el pesto genovés, es una hierba anual originaria de las soleadas regiones de Italia. Con su aroma y sabor característicos, esta variedad de albahaca encontró rápidamente su lugar en cocinas de todo el mundo. Un dato fascinante sobre esta planta es que no solo es apreciada por sus usos culinarios, sino también por su valor histórico y medicinal, lo que la convierte en un complemento imprescindible en cualquier jardín de hierbas.

La albahaca ‘Genovese’ es una hierba fácil de cultivar, independientemente de su nivel de experiencia en jardinería. Siembre en interior a principios de primavera en sustrato para siembra y esquejes. O siembre directamente en el exterior, hacia mayo, cuando ya haya pasado el riesgo de heladas. Asegure un abonado regular y suficiente agua para favorecer un crecimiento saludable. La cosecha comienza en junio y se prolonga hasta septiembre. Para obtener una planta más frondosa, debe “despuntarla”. Hágalo recortando el par superior de hojas. La planta se ramificará y desarrollará más brotes laterales.

Para cosechar albahaca, lo mejor es utilizar unas tijeras de cosecha bien afiladas. Recoja las hojas con cuidado por la mañana, cuando la planta está más aromática. Una forma de usar esta albahaca fresca es incorporarla a un pesto italiano clásico. Combine las hojas de albahaca frescas con ajo, piñones tostados, queso parmesano, aceite de oliva y un poco de sal y pimienta al gusto. Triture todo hasta obtener una salsa cremosa, perfecta para pasta, bocadillos o como dip para pan fresco.